menarik

Yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Minyak Zaitun

Kita semua memiliki sebotol minyak zaitun di dapur — itu salah satu bahan paling serbaguna di gudang koki, baik untuk segala hal mulai dari pembalut, pencelupan, hingga memasak. Tetapi ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan ketika memilih botol yang ideal untuk kebutuhan dapur spesifik Anda. Saat Anda menatap jutaan pilihan minyak zaitun di toko bahan makanan, berikut adalah beberapa hal yang perlu dicari pada labelnya.

Periksa tanggalnya

Anda mungkin terbiasa memeriksa tanggal pada barang-barang berpendingin seperti susu dan telur, tetapi jangan lupa untuk melakukan hal yang sama dengan minyak zaitun Anda. Menurut Pusat Davis UC Davis, produsen yang lebih baik akan memberi tahu Anda ketika buah zaitun dipanen. Pilihlah panen terbaru yang biasanya November dan Desember di belahan bumi utara (seperti produsen dari California, Italia, dan Spanyol) dan Mei dan Juni di belahan bumi selatan (seperti produsen dari Australia atau Amerika Selatan).

Tapi, jangan tertipu oleh tanggal "terbaik pada" pada sebotol minyak zaitun, karena itu cenderung dua tahun dari saat botol itu - tidak ketika zaitun diproses. Ini membuatnya menjadi indikator kualitas yang tidak dapat diandalkan, menurut UC Davis. Misalnya, minyak zaitun extra virgin paling baik digunakan dalam waktu 18 bulan sejak panen, jadi minyak ini bisa mati sebelum tanggal "terbaik sebelum".

Cari segel yang berkualitas

Jika Anda menginginkan minyak zaitun yang memenuhi pedoman yang lebih ketat daripada standar minimal USDA, Anda mungkin ingin mencari cap berkualitas dari organisasi produsen seperti California Olive Oil Council (COOC) dan Australian Olive Association. Mereka membutuhkan minyak zaitun untuk memenuhi standar kualitas yang lebih tinggi. Tetapi jangan hanya mengambil botol pertama dengan segel emas: segel lainnya mungkin tidak menawarkan jaminan kualitas yang sama, menurut UC Davis.

Anda juga dapat mencari tahu minyak zaitun mana yang telah menerima segel berkualitas ini di situs web COOC dan Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara (NAOOA).

Memahami berbagai jenis

Ada berbagai jenis minyak zaitun, yang dapat membuat proses pembelian sedikit membingungkan. Seperti yang telah kami jelaskan sebelumnya, Anda mungkin melihat tiga jenis minyak zaitun di toko:

  • Minyak zaitun "Biasa": Botol itu hanya akan mengatakan "minyak zaitun" atau "minyak zaitun murni, " dalam upaya untuk naik di atas stasiunnya. Ini biasanya merupakan campuran dari minyak zaitun murni dan murni, yang berarti setidaknya beberapa di antaranya telah dipanaskan dan / atau secara kimiawi. Ini memiliki rasa yang cukup netral, dan dapat digunakan untuk memasak serbaguna.
  • Minyak zaitun extra virgin: "EVOO, " jika Anda seorang blogger makanan dari aughts. Ini adalah hal yang baik, tidak dimurnikan yang memiliki warna, rasa, dan antioksidan paling banyak. Anda bisa menggunakan ini untuk memasak — ketahuilah bahwa ia memiliki titik asap yang cukup rendah (325 hingga 375 ° F), dan bahwa memasak dengan panas tinggi akan melenyapkan rasa minyak, jadi simpan barang-barang mewah untuk finishing dan (mungkin) beberapa menumis ringan.

  • Minyak "Ringan": Minyak ini tidak kekurangan kalori, tetapi dalam rasa dan warna. Ini disempurnakan, dan memiliki titik asap lebih tinggi 465 ° F, jadi silakan menggunakannya untuk menggoreng.

Pikirkan apa yang ingin Anda gunakan dengan minyak zaitun sebelum Anda pergi ke toko dan menggunakannya untuk menentukan jenis yang Anda beli.

Cari daerah asalnya

Di sinilah hal-hal bisa menjadi sedikit keruh. Menurut NAOOA, undang-undang federal mewajibkan produsen minyak zaitun untuk membuat daftar tempat asal, tetapi itu bisa berarti beberapa hal yang berbeda. Dalam sebuah wawancara dengan ahli oleologi, Nicolas Coleman menjelaskan bahwa bagian yang penting adalah botol berisi daftar negara dan wilayah asal.

Setiap merek minyak zaitun yang baik akan memberi tahu Anda dari mana asalnya, sehingga dengan sendirinya memberi tahu kualitasnya. Hanya mengatakan "produk Italia" tidak cukup, katanya, karena itu bisa berarti itu hanya dibotolkan dan dikirim keluar dari Italia, daripada benar-benar diproduksi di sana. Juga, seperti yang dicatat oleh NAOOA, campuran minyak zaitun dari berbagai negara adalah umum untuk mencapai profil rasa tertentu, jadi jangan khawatir jika lebih dari satu negara atau wilayah terdaftar.

Sejauh apakah daerah penghasil minyak zaitun lebih baik dari yang lain, itu seperti apel dan jeruk. Coleman mengatakan bahwa tidak ada satu negara atau wilayah pun yang memonopoli minyak zaitun “baik”, dan bahwa minyak zaitun berkualitas tinggi sedang diproduksi di Australia, Amerika Utara dan Selatan, Afrika Utara dan Selatan serta Mediterania.

Perhatikan wadahnya

Minyak zaitun harus dilindungi dari panas dan cahaya, jadi menyimpannya dalam wadah yang tepat adalah penting. Menurut UC Davis, wadah yang ideal terbuat dari kaca gelap, timah, atau bahkan kaca bening yang sebagian besar ditutupi oleh label atau ditempatkan di dalam kotak. Dan jangan abaikan penempatan rak di toko: jika botol ada di rak paling atas dan terkena banyak cahaya, itu bisa merusak kualitasnya, COOC mencatat. Hal yang sama berlaku untuk botol-botol berdebu (artinya mungkin sudah lama duduk) atau minyak dengan warna oranye (menunjukkan paparan berlebihan terhadap pencahayaan fluoresen dan / atau panas), menurut pedoman dari NAOOA.