artikel yang bermanfaat

Penyimpanan Makanan 101: Di mana dan Berapa Lama untuk Menyimpan Makanan Favorit Anda

Bagian dari merawat bahan dengan benar adalah mengetahui tempat terbaik untuk menyimpannya, dan untuk berapa lama. Mari kita atasi beberapa mitos penyimpanan dan kebingungan umum, mulai dari counter dan pantry.

Penghitung

Bawang putih, bawang merah, dan bawang merah: Allium ini dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering hingga dua minggu. Di dalam lemari es, mereka akan berubah menjadi lapuk dan kehilangan banyak rasa mereka.

Tomat, kentang, dan labu musim dingin: Meskipun mungkin menghujat untuk menjauhkan sayuran dari lemari es, percayalah pada kami (dan USDA): ini harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. (Plus, mereka membuat dekorasi yang indah.)

Pisang, jeruk, dan melon: Seperti sayuran yang tercantum di atas, buah-buahan ini sebaiknya dibiarkan di meja. Setelah dipotong, mereka harus dipindahkan ke lemari es; jika tidak, mereka akan mulai mengering.

Roti: Untuk memperlambat retrogradasi — proses di mana molekul-molekul pati dalam roti mengkristal — Cook's Illustrated mengatakan untuk menyimpan roti pada suhu kamar hingga dua hari, baik dibungkus dengan erat dalam foil atau dalam kantong Ziploc untuk meminimalkan kehilangan kelembaban. Setelah dua hari, bungkus roti dengan kertas timah, masukkan ke dalam tas freezer, dan simpan di freezer. Dan untuk menghidupkan kembali roti kering yang telah disimpan lebih dari sehari, masukkan saja ke dalam oven selama beberapa menit.

Kue dan pai: Menurut koki pastry Stella Parks, seluruh kue yang beku dan tidak beku akan bertahan selama sekitar satu minggu ketika dibungkus dengan plastik. Kue potong memiliki umur simpan yang lebih pendek, sekitar tiga hingga empat hari. Pai buah dapat disimpan di atas meja hingga dua hari; setelah ini, pindahkan ke kulkas.

Pantry

Barang kering: Umumnya, barang kering dapat disimpan hingga enam bulan (lebih lama jika Anda merawatnya dengan baik), menurut para ilmuwan di Colorado State University. Setelah sebuah paket terbuka, yang terbaik adalah memindahkannya ke wadah kedap udara. Ini akan memastikan kesegaran dan menjaga dapur Anda tetap bersih.

Kacang: Simpan kacang Anda dalam wadah kedap udara jika memungkinkan — ini memungkinkan kacang mempertahankan tingkat kelembaban yang tepat. Untuk kesegaran tertinggi, pertimbangkan menyimpannya dengan cangkang mereka.

Rempah-rempah: Seperti yang dikatakan LA Times, panas, cahaya, udara, dan kelembaban adalah musuh semua rempah-rempah; rempah-rempah Anda harus hidup di dapur Anda. Rempah-rempah utuh bertahan lebih lama dari yang dihancurkan atau ditumbuk — ini bisa disimpan hingga dua tahun, sementara bumbu-bumbu darat harus disegarkan setiap enam bulan. Kaleng kedap udara atau toples bumbu kecil adalah mode penyimpanan terbaik.

Sekarang, kami akan membawa Anda ke lemari es dan freezer. Karena tidak semua bagian dibuat sama, kami akan menunjukkan di mana — dan untuk berapa lama — barang Anda akan bertahan.

Kulkas

Produk susu: Menurut Cooks Illustrated, susu, krim, yogurt, dan produk susu lainnya paling baik disimpan di rak atas lemari es Anda. Suhu di sana adalah yang paling konstan, jadi mereka akan bertahan lebih lama.

Telur: Beberapa lemari es mendesak Anda untuk meletakkan telur di bagian dalam pintu mereka. Jangan menyerah - pintu adalah bagian paling hangat dari kulkas. Telur paling bahagia di dalam karton di rak. Jangan mencoba menjadi orang Eropa dan menyimpan telur Anda di luar lemari es: telur di Amerika Serikat, tidak seperti di Eropa, dicuci sebelum dijual sehingga mereka kehilangan lapisan luar pelindungnya.

Jamur: Menurut teman kami di Kitchn, jamur komersial (yang Anda beli di toko kelontong) sebaiknya dibiarkan dalam kemasan aslinya. Setelah Anda membukanya, bungkus seluruh paket dalam bungkus plastik. Jamur liar paling baik disimpan dalam kantong kertas di laci rak kulkas Anda.

Sayuran: Semua sayuran, kecuali yang diturunkan ke meja, sebaiknya disimpan dalam kantong plastik berlubang di laci rak lemari es Anda. Untuk memastikan mereka tidak terurai sebelum waktunya, jauhkan dari buah-buahan yang memproduksi etilen: apel, buah-buahan batu, mangga, markisa, pir, dan kiwi.

Buah : Buah, kecuali melon, jeruk, dan pisang, harus disimpan di lemari es di laci terpisah dari sayuran. Jangan mencuci buah Anda sampai Anda siap memakannya; kelebihan air mempercepat dekomposisi. Meskipun lemon utuh sebaiknya tidak dimasukkan ke meja, lemon yang sudah disarasi — tetapi tidak dijus - bisa dibungkus dengan bungkus plastik dan disimpan di lemari es.

Keju: Menurut blog Formaticum, keju harus dibungkus dengan bahan berpori untuk disimpan; kertas keju adalah yang terbaik, tetapi kertas lilin atau kertas perkamen juga akan melakukan trik. Sebelum menyimpan, lakukan “wajah bersih” dari masing-masing keju: gosok permukaan dengan pisau yang tidak bergerigi untuk menghilangkan minyak berlebih yang mungkin “berkeringat” pada suhu kamar.

Setiap keju harus dibungkus secara terpisah dan ditandai dengan nama dan tanggal pembelian. Hindari bungkus plastik dengan cara apa pun — seperti yang dikatakan ilmuwan Harold McGee dalam bukunya, keju dapat menyerap rasa dan bahan kimia dari plastik. Tidak ada yang lebih buruk daripada sepotong keju mahal yang berbau plastik atau sudah rusak, jadi menyimpannya dengan benar sepadan dengan usaha ekstra itu. Untuk cara praktis, lihat artikel ini dari Serious Eats.

Daging: Daging paling baik disimpan di bagian paling dingin dari kulkas: bagian bawah. Melepaskan kemasan eceran dan membungkus ulang daging dengan foil dapat memperpanjang umur simpannya, tetapi Anda harus mencoba mengonsumsi daging yang didinginkan dalam waktu 4 hari setelah pembelian.

Ikan: Sebelum mendinginkan sepotong ikan, keringkan sepenuhnya dan bungkus dengan kertas lilin. Biasanya akan disimpan di bagian paling dingin dari lemari es Anda hingga dua hari, tetapi pastikan untuk memeriksa baunya sebelum Anda memasaknya. Jika baunya terlalu mencurigakan atau warnanya padam, buang saja. Untuk poin bonus: simpan ikan yang dibungkus di atas es (ditumpuk di mangkuk atau piring dangkal) di lemari es, dan ganti sesuai kebutuhan, à la Cooks Illustrated

Pai: Menurut Betty Crocker, pai yang mengandung telur (puding berbasis custard atau krim) harus disimpan secara longgar di kulkas.

Ragi: Meskipun ragi dapat bertahan di dapur, sebaiknya ragi disimpan dalam lemari es (atau freezer, untuk jangka panjang). Setelah terkena panas dan cahaya, itu mudah dibunuh.

Tumbuhan : Menurut FOOD52-er RobertaJ pada benang Hotline ini, kemangi, peterseli, daun ketumbar, dan tumbuhan berbahan dasar air lainnya harus diperlakukan seperti bunga: lepaskan ikatan yang berkelok-kelok, cabut sedikit ikatan ujung batang, dan plop gerombolan itu menjadi segelas air tinggi. Tutupi herba secara longgar dengan kantong plastik, dan mereka akan tetap segar setidaknya selama seminggu. Tumbuhan berbahan dasar minyak yang lebih keras seperti thyme dan rosemary dapat dibungkus dengan tisu basah dan dilapisi ke dalam kantong plastik. Hotline MVP anitalectric memiliki tip khusus untuk kemangi: cuci, keringkan, dan batang kemangi ketika Anda pulang dari pasar, dan simpan daun di dalam kantong plastik yang digulung. Mereka akan tetap segar selama lima hari.

Freezer

Daging: Membekukan daging mentah dalam kemasan aslinya adalah cara terbaik untuk menyimpannya dalam jangka waktu yang lama. Menurut USDA, waktu penyimpanan freezer maksimum yang disarankan untuk daging sapi dan domba adalah enam bulan; untuk daging sapi muda, babi, dan unggas, empat bulan; dan untuk sosis berpengalaman, dua bulan.

Ikan: Ikan dapat bertahan di freezer, menurut Pusat Ilmu Hewan Universitas Perdue, hingga 6 bulan. Namun, ikan yang lebih gemuk tidak boleh dibekukan selama lebih dari tiga bulan. Untuk hasil terbaik, gunakan metode glasir es yang disediakan oleh Pusat Nasional untuk Pelestarian Makanan Rumah: tempatkan ikan yang tidak dibungkus dalam freezer sampai benar-benar beku, celupkan ikan ke dalam air es yang hampir beku, dan tempatkan kembali ke dalam freezer untuk mengeras. Lanjutkan dengan proses ini sampai lapisan es yang seragam terbentuk, kemudian letakkan ikan dalam kantong pembeku untuk disimpan. Sebagai alternatif, menurut FDA Anda cukup membungkus ikan dengan plastik, kertas timah, atau kertas anti lembab sebelum dibekukan.

Pai dan kulit pie: Anda dapat membekukan kulit roti dan seluruh roti, dipanggang atau tidak dibakar. Menurut Betty Crocker, kerak yang tidak dibungkus akan bertahan selama dua bulan; kue yang tidak dibungkus selama tiga bulan; dan kerak atau pai panggang selama empat bulan.

Kue: Kue yang tidak dipotong, tidak beku dapat dibungkus pertama dengan bungkus plastik, kemudian timah, dan disimpan dalam freezer selama beberapa bulan. Untuk mencairkan, biarkan putaran menghabiskan malam di lemari es; kue harus dicairkan perlahan-lahan agar dapat menyerap kembali kelembapannya.

Stok: Bekukan stok dalam nampan es batu atau kaleng muffin, lalu simpan kubus / bongkahan dalam tas freezer. Dengan begitu, Anda dapat mengakses sejumlah kecil persediaan setiap kali resep memanggilnya. Untuk menghemat lebih banyak ruang, kurangi stok hingga 50 persen sebelum Anda membekukannya, lalu tambahkan air saat Anda mencairkannya. Menurut Martha Stewart Living, stok beku akan bertahan hingga dua bulan. Anda juga dapat menyimpan sisa anggur dengan cara yang sama dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Kopi : Cook's Illustrated mengatakan freezer adalah tempat terbaik untuk menyimpan biji kopi bubuk; mereka bertahan lebih lama, dan akan mempertahankan rasa mereka yang bulat dan dipanggang.

Citrus Zest: Ini tip dari orang-orang pintar di The Kitchn: setiap kali Anda menggunakan lemon, jeruk nipis, jeruk bali, atau oranye, luangkan beberapa menit untuk mencernanya. Anda dapat menyimpan zest di dalam freezer di dalam kantong plastik untuk setiap buah — atau jika Anda merasa senang, secara terpisah, di bagian yang dibungkus plastik.

Penyimpanan Cerdas, Bagian 1; Penyimpanan Cerdas, Bagian 2 | Makanan52