artikel yang bermanfaat

Panggang Steak Beku dengan Sempurna, Tanpa Pencairan

Mata rusuk yang besar dan beku mungkin tidak tampak seperti sesuatu yang bisa Anda lemparkan di atas panggangan pada menit terakhir, tetapi Cook's Illustrated telah merancang untuk memanggang steak yang tebal dan beku hingga sempurna dalam waktu kurang dari satu jam.

Kuncinya terletak pada pengaturan api dua tingkat, menempatkan steak beku langsung di atas sumber panas utama selama sekitar 7 menit per sisi, sampai semuanya bagus dan berwarna kecokelatan. Setelah mereka memiliki kerak yang indah pada mereka, saatnya untuk membiarkan panas tidak langsung menangani sisanya dan memindahkan mereka 6 inci dari sumber panas. Biarkan mereka memasak selama 12 menit atau lebih, sampai suhu internal mencapai 115 derajat. Biarkan mereka beristirahat, mengiris, dan melayani.

Menurut Cook's Illustrated, metode ini bekerja paling baik dengan steak tebal seperti iga atau strip New York, karena steak yang lebih tipis akan mencair dan matang secara internal sebelum mengembangkan eksterior yang bagus, kecokelatan, jadi usahakan untuk memotong sekitar 1 1/2-inci tebal.

Steak Panggang Spur-of-the-Moment | Cook's Illustrated