artikel yang bermanfaat

Memasak Gurita di Panggangan Lebih Mudah Daripada Yang Anda Pikirkan

Selamat datang kembali di Sunday Sustenance! Saya makan kira-kira satu pon roti dan pecan untuk resep roti panggang Prancis minggu lalu, jadi minggu ini, saya memburu makanan yang lebih ringan.

Meskipun tinggal di negara pantai dengan reputasi makanan lautnya, saya tidak memasak banyak. Itu mahal, dan mahal menanamkan rasa takut pada saya. Jika saya gagal, saya mungkin akan keluar $ 20 atau lebih untuk hidangan utama saja. Bahkan udang dengan cepat mendekati $ 15 per pon untuk ukuran apa pun yang terhormat. Jadi, dalam ingin menulis tentang salah satu ketakutan memasak terbesar saya, ke mana saya bisa berpaling? Itu harus menjadi sesuatu yang orang tidak perlu terbiasa dan, sesuai dengan tema kolom ini: sederhana dan murah.

Saya memberi diri saya banyak waktu untuk mempersiapkan penulisan ini dan benar-benar mencoba mencari tahu leviathan ini. Begitu banyak yang terlintas dalam pikiran - rasa, tekstur, waktu memasak, biaya, pasangan - tetapi yang paling penting, penampilan. Jika Anda belum pernah mencoba hidangan, betapapun mengerikannya dalam hal produksi atau rasanya, Anda benar-benar tidak dapat menghakimi. Makanan yang menakutkan sama lezatnya dengan makanan yang lebih ramah mata. Jadi, bergabunglah dengan saya, pembaca yang budiman, pada penjelajahan salah satu makanan laut yang lebih terpolarisasi yang tersedia: gurita perkasa.

Dengar, aku mengerti. Anda mungkin berpikir "NOPE". Anda mungkin melihat visi pengisap dan tentakel dan paruh dan tinta dan stoples tanah. Tapi percayalah, teman. Gurita sangat lezat karena mudah dimasak. Begitu banyak yang lepas tangan, dan satu-satunya pekerjaan nyata yang perlu dilakukan adalah memutuskan metode memasak Anda.

Sefalopoda yang tersedia di pasaran — cumi dan gurita — tidak tahan lama karena panas tinggi. Masing-masing berisi sejumlah besar cairan dan, begitu cairan itu hilang, tidak ada lagi yang tersisa selain kesedihan yang meluap-luap. Ada banyak solusi yang disajikan untuk berbagai metode memasak, tetapi saya akan tetap dengan metode yang saya ajarkan, yang mungkin paling kompleks dari semuanya: mengukus dan memanggang. Kami akan merebus gurita dalam cairannya sendiri dan menyelesaikannya di atas panggangan, tetapi pertama-tama, Anda perlu gurita.

Bahkan di negara-negara pantai, jangan berharap untuk menemukan spesimen segar tersedia secara luas. Gurita paling sering dijual utuh dan beku, dengan paruh dan kantong tinta dikeluarkan. Saya beruntung telah mengambil beberapa yang baru di supermarket lokal saya, tapi saya tidak membayangkan itu mudah didapat di katakanlah, North Dakota. Beberapa pasar mungkin dapat memperolehnya dalam beberapa hari, jadi cukup hubungi mereka terlebih dahulu. Setelah Anda memilikinya, cairkan sepenuhnya (baik di lemari es atau mangkuk di wastafel), dan dapatkan panci ukuran yang layak di kompor, dan siapkan sisa bahan Anda.

Gurita Direbus dan Panggang

  • 2-3 pon gurita, utuh, dibersihkan
  • 1 cangkir anggur merah
  • ¼ cangkir oregano segar (saya akan melewatkan kering, tetapi jika Anda harus, gunakan 1 sendok makan kering)
  • 2 siung bawang putih, dilumatkan

    2 sendok makan minyak zaitun

  • Merica hitam
  • Garam Kosher Baik
  • 1 sendok makan kulit lemon
  • 1 sendok makan jus lemon segar (setengah lemon besar)
  • Irisan lemon tambahan untuk disajikan

Setelah dicairkan, pisahkan mantel dan tentakel dari tubuh dengan memotong bagian atas dan bawah mata.

Anda mungkin perlu membalikkan mantel untuk membersihkan bit yang tersisa. Sebagian besar spesimen beku telah dibersihkan, tetapi tidak ada salahnya untuk memeriksa.

Berikan mantel itu nuansa - hanya karena Anda tidak melihatnya, tidak berarti sesuatu tidak ada di sana. Lebih sering daripada tidak, saya menemukan hal-hal kecil seperti tulang pin di sana.

Tempatkan gurita Anda dalam panci di atas api besar dan tutup. Setelah lima menit, periksalah untuk memastikan cairannya dilepaskan — gurita itu seharusnya montok, dan sekarang sudah hampir seluruhnya tertutupi jusnya. Jika tidak, tambahkan air sampai hampir menutupi. Pasang kembali tutupnya dan didihkan selama 45 menit, periksa sesekali untuk memastikan ada cukup cairan (tambahkan lebih banyak air jika tidak). Setelah gurita itu empuk, lepaskan panci dari api.

Pada titik ini, Anda dapat memilih untuk menghilangkan kulit dari tentakel, dan / atau memisahkannya menjadi potongan-potongan individual. Ini harus meluncur dengan handuk kertas. Berhati-hatilah untuk tetap membiarkan pengisap - mereka akan garing di atas panggangan.

Tambahkan anggur ke cairan memasak dan biarkan gurita curam sampai dingin pada suhu kamar, atau dinginkan semalaman, ditutup, dalam wadah di lemari es. Setelah gurita beristirahat, tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar lainnya. Tambahkan garam, merica, bawang putih, oregano, dan minyak dan — mengapa tidak — semprotkan jus dari beberapa irisan lemon. Aduk yang ada di sekitar, dan diamkan selama satu jam sementara Anda memanaskan panggangan Anda ke suhu terpanas mungkin.

Setelah meminyaki pintu Anda dengan bebas, bakar gurita selama dua atau tiga menit per sisi, lepaskan, letakkan di atas piring saji dan letakkan di atas meja. Tidak peduli seberapa lunak Anda memasaknya, daging akan mulai runtuh dan kenyal seiring waktu, jadi makanlah.

Gurita, seperti cumi-cumi, serbaguna dan dapat digunakan di banyak hidangan. Karena lebih lama waktu persiapan untuk memanggang, ia tetap menjadi barang yang populer untuk direbus, dan dapat digunakan di hampir setiap aplikasi yang akan Anda gunakan cumi-cumi. Sekarang saya tahu saya bisa membuatnya sangat dekat, saya tergoda untuk mencoba versi tandoori, atau mungkin bahkan gurita gaya "General Tso". Manfaatkan binatang lezat dan murah ini musim panas ini - ini pasti akan menjadi pengalaman yang tidak akan Anda lupakan.