artikel yang bermanfaat

Masukkan MSG di Semuanya, Anda Pengecut

Sekarang, kita semua harus benar-benar tidak takut akan monosodium glutamat, molekul peningkat umami yang lebih umum disebut sebagai "MSG." Itu tidak akan membuat Anda sakit kepala, itu tidak akan membuat lengan Anda mati rasa, tetapi itu akan menginspirasi Anda untuk makan seluruh kepala brokoli panggang dalam sekali duduk.

Seperti yang dicakup Beth dalam artikel yang menghubungkan kalimat ini, gejala-gejala "Sindrom Restoran Cina" tidak pernah direproduksi dalam lingkungan laboratorium. (Jika sindrom itu terdengar sangat rasis, itu karena sangat banyak.) Ini adalah berita bagus, karena itu berarti kita bebas untuk menikmati kombinasi natrium dan glutamat dengan pengabaian liar, tidak hanya di Doritos, tetapi dalam resep kita sendiri .

Membeli MSG tidak semudah membeli garam — mencari sebotol Aksen di toko atau sekantong Ajinomoto online — tetapi itu mudah digunakan. Namun, seperti halnya dengan natrium klorida, mudah untuk dibawa pergi dengan MSG, terutama ketika Anda mulai menyadari semua hal indah yang dapat Anda bawa dari sumber umami yang baru ditemukan ini. Kuncinya adalah mengambilnya perlahan-lahan — 1 / 4-1 / 2 satu sendok teh biasanya cukup untuk resep apa pun yang melayani empat hingga enam orang. (Lebih dari itu dapat memberi makanan Anda rasa tidak enak, buatan.) Untuk satu porsi — atau minuman, yang akan kita bahas sebentar lagi — mulailah dengan sejumput, rasa, dan tambahkan lebih banyak jika diperlukan. (Saya sarankan mencicipi sedikit saja, untuk mendapatkan rasa penuh tentang kualitasnya yang agak gemuk, sangat sedikit manis, dan sangat gurih.)

Apa tepatnya yang harus Anda tambahkan? Cukup banyak item non-makanan penutup yang bisa menggunakan umami. Jika Anda ingin menambahkan kecap asin, Anda bisa menambahkan MSG. Jika Anda ingin menambahkan Parmesan ke dalamnya, Anda dapat menambahkan MSG. Jika Anda berpikir "ini bisa menggunakan saus ikan / pasta tomat / ragi gizi, " Anda dapat (dan harus) menambahkan MSG. Jika Anda memerlukan ide, saya punya beberapa:

Saos tomat

Pengakuan, saya tidak pernah mengacaukan saus tiga bahan Marcella Hazan. Tidak masalah sendiri, tapi saya selalu menambahkan bawang putih, atau anggur, atau saus ikan, atau untuk memberikan sedikit semangat. Jumat ini, saya menambahkan 1/2 sendok teh MSG, dan sangat menikmatinya. (Juga patut dicatat bahwa Ofclaire, yang tidak pernah menyukai saus Hazan, sangat menyukainya sehingga ia memakan sisa-sisa makanan dingin sambil berdiri di atas bak cuci. Atau mungkin bukan "layak dicatat, " sama seperti "sedikit menghibur."

Roti

Apakah Anda ingin mengangkat roti bawang putih Anda ke tingkat restoran menengah ke atas kelezatan? Taburkan sedikit MSG, sama seperti yang akan Anda beri garam. Jika Anda berurusan dengan tongkat roti atau biskuit, sikat saja dengan sedikit mentega terlebih dahulu agar kristal memiliki sesuatu untuk melekat.

Jagung meletus

Yang ini jelas. Taburkan beberapa cubitan; aduk, rasakan, sesuaikan sesuai kebutuhan.

Membosankan sayuran panggang

Saya hanya bercanda; Sayuran panggang sudah sangat baik, tetapi saya benar-benar menghirup kepala brokoli yang saya bersihkan dengan MSG. Untuk setiap beberapa porsi, aduk sayuran dengan 1/8 sendok teh MSG, bersama dengan beberapa sendok makan minyak zaitun dan garam.

Sup dan semur

Setengah sendok teh cukup untuk sebagian besar resep daging. Saya khususnya suka sup tomat, cabai, dan apa pun yang berbahan dasar kacang.

Kalkun tanah

Ya, Anda bisa memasukkan MSG ke daging giling lainnya, tetapi tidak ada daging yang perlu bantuan di departemen perasa sebanyak kalkun giling. Gunakan 1/2 sendok teh per pon.

Martini yang benar-benar kotor

Untuk meningkatkan kualitas gurih dari martini yang diinfus zaitun, tambahkan sedikit MSG ke dalam gelas pengaduk berisi es, bersama dengan 2 1/2 ons gin, 1/2 ons vermouth kering, dan 1/4 ons dari air garam zaitun. Aduk, saring, dan nikmati.

Dip, dressing dan spread

Tambahkan sedikit cubitan ke saus bawang bombai buatan sendiri, saus salad, keju pimento, saus kacang, atau keju krim polos. (Saya melakukan hal krim keju pada hari Minggu pagi, itu fantastis.)

Tomat hambar, di luar musim

Dengar — aku tahu aku seharusnya tidak main-main dengan tomat sepanjang tahun ini, tapi kadang-kadang aku dummy besar yang tidak bisa menahan diri, dan aku mendapati diriku dengan beberapa bola bundar, merah, tanpa rasa. Namun, melihat bahwa glutamat adalah salah satu citarasa yang membuat tomat begitu enak, sedikit taburan tomat luar yang bisa dimakan, jika tidak benar-benar nikmat.

Satu-satunya hal yang saya tidak akan merekomendasikan Anda memasukkan atau menjalankan MSG adalah permen. Sebuah apel mungkin baik-baik saja — apel dan Parmesan sangat baik — tetapi sejauh itulah saya akan mendorongnya.

Perbarui 01/14/18 13:06 EST: