menarik

Jadikan Trader Joe 'Umami Powder' Lebih Baik Dengan Jamur Kering

Ketika Blender Bumbu Serbaguna Umami Trader Joe pertama kali dirilis ke dunia, saya menerima banyak teks, DM, dan email tentang itu, karena merek saya sangat kuat. Sebagai pencinta rasa kelima, saya sangat senang dengan bubuk ini, terutama karena TJ telah menghentikan pasta umami mereka.

Campuran bumbu ini baik, karena menambahkan rasa yang menurut saya menyenangkan — ini sangat menyenangkan pada popcorn — tetapi tidak terbaca sebagai umami murni. Jamur kering dan bubuk menambahkan catatan gurih, tetapi mereka didorong ke latar belakang oleh paprika merah, thyme, dan banyak bawang, mustard, dan garam. Alih-alih jamur daging, mellow, dan bersahaja, Anda mendapatkan bumbu tajam, super asin. Ini masuk akal, karena garam adalah bahan pertama. (Jamur ketiga di daftar bahan, setelah garam, bawang kering, dan biji sesawi.) Sekali lagi, ini tidak buruk, tapi bukan itu yang saya cari, jadi saya memutuskan untuk membuat bubuk jamur-maju sendiri (dan kemudian, berbulan-bulan kemudian, saya benar-benar berhasil).

Pertama, shrooms. Seperti Trader Joe, saya menggunakan jamur porcini yang gila, hampir mentega, tetapi saya juga mengambil beberapa shiitakes karena, seperti yang dijelaskan Dan Boeckner dalam ikonnya How I Eat, mereka memiliki "getaran umami-MSG yang bagus.", ditambah sedikit bawang, bawang putih, dan garam, menciptakan bubuk super gurih yang membuat umami bersinar. Untuk membuatnya, Anda perlu:

  • 1/4 cangkir jamur shiitake kering
  • 1/4 cangkir jamur porcini kering
  • 1 sendok teh garam laut halus
  • 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
  • 1/4 sendok teh bawang bombai

Gabungkan semuanya dalam food processor, penggiling rempah, atau blender bertenaga tinggi sampai Anda memiliki bubuk halus. Tambahkan ke semua yang bukan makanan penutup. Bisakah Anda menambahkan MSG ke ini? Tentu saja Anda bisa, dan saya tidak akan berani menghentikan Anda, tetapi cobalah tanpa terlebih dahulu, dan gunakan tangan yang lembut; Anda tidak ingin mengaburkan jamur.