artikel yang bermanfaat

Cara Memasak Leher Ayam

Saat memakan seekor hewan, penting untuk memakan sebanyak mungkin dari hewan itu, dan lebih sering bahwa bukan potongan “tidak biasa” itu yang paling beraroma. Ini berlaku untuk wajah babi, dan ini berlaku untuk leher ayam.

Sampai baru-baru ini, saya tidak pernah berpikir untuk memakan leher ayam. Saya telah makan leher domba, yang fantastis, tetapi itu (jelas) jauh lebih menyenangkan. Tetapi apa yang tidak dimiliki oleh leher ayam dalam daging, itu membuatnya dalam jaringan ikat, lemak, dan banyak kulit untuk renyah. Mereka juga sangat murah — bahkan toko bougie yang sangat mahal memilikinya dengan harga kurang dari dua dolar per pon. Mengingat komposisinya, leher ayam hanya bagus untuk beberapa hal, tetapi mereka sangat bagus untuk keduanya.

Buat stok yang halus dan mewah

Seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, semakin banyak tulang, kolagen, dan jaringan ikat yang harus Anda gunakan, semakin baik stok Anda. Seperti kaki dan sayap, leher memiliki semua itu dalam sekop — tidak seperti kaki, tidak diperlukan pembersihan. Cukup masukkan ke dalam panci, bersama dengan isi tas bekas freezer Anda, aromatik, satu atau dua sendok teh garam, dan mungkin kulit keju jika Anda memilikinya.

Tutupi semuanya dengan air, didihkan, lalu rebus hingga mendidih dan biarkan masak selama beberapa jam, sesegera mungkin melihat buih dari atas. (Atau, masak dalam panci tekan selama satu jam.) Setelah kaldu Anda beraroma seperti yang Anda inginkan, saring, dinginkan, dan masukkan ke lemari es agar lemaknya mengencang. Kikis lemaknya (jika Anda inginkan) dan gunakan stok Anda selama beberapa hari ke depan, atau simpan tanpa batas dalam freezer.

Perlakukan mereka seperti yang Anda lakukan sayap

Leher ayam bahkan memiliki lebih sedikit daging daripada sayap, tetapi daging itu memiliki rasa yang kaya, gelap, hampir gamy, dan memakannya — gaya tongkol jagung — agak menyenangkan. Karena mereka terutama kulit, lemak, dan bahan ikat, saya menemukan bahwa proses memasak dua langkah paling baik, dan sous vide adalah salah satu langkah itu.

Bumbui leher dengan garam, kemudian masukkan ke dalam tas freezer dan masak dalam bak 150 150 selama dua hingga empat jam. Keluarkan dari kantong, keringkan dengan handuk kertas, dan putuskan apakah Anda ingin memanggang atau menggoreng. (Untuk kredit ekstra dan kulit ekstra renyah, keringkan semalaman di lemari es di rak kawat yang diletakkan di dalam loyang.)

Memanggang mungkin tampak sebagai pilihan yang lebih mudah, tetapi perlu diingat bahwa — bahkan setelah sesi sous-vide — leher yang lebih gemuk mungkin masih mengeluarkan sedikit lemak, dan bahwa lemak dapat memerciki, dan — berbicara dari pengalaman yang menakutkan — api kecil mungkin muncul dalam oven Anda sejenak. Jika Anda bersikeras memanggang, masak sous vide leher selama empat jam (untuk mendorong membuat lemak sebanyak mungkin), dan panggang di rak yang lebih rendah, jauh dari koil pemanas.

Goreng tidak begitu sulit. Panaskan sedikit minyak (cukup sehingga muncul cukup jauh di panci untuk menutupi leher) dalam oven Belanda atau wajan besi hingga 400 ℉ dan goreng hingga kulitnya garing dan berwarna cokelat keemasan (sekitar tujuh hingga 10 menit). Angkat dari minyak, tiriskan di atas tisu, lalu aduk dengan saus sayap favorit Anda. (Bagian yang sama dari Frank dan mentega, jelas.)