artikel yang bermanfaat

Cara Makan Ramen di Jepang

Di Jepang, makan ramen adalah pengalaman religius yang dekat.

Anda duduk, merasakan, dan tiba-tiba, Anda berbicara kepada Tuhan sendiri.

Aku mencintai ramen seumur hidupku. Saya dibesarkan dengan mie dari semua jenis slithery: udon, soba, bihun. Namun, Ramen, tetap menjadi favorit saya sampai dewasa — mengapa makan apa pun, ketika Anda bisa makan semangkuk kaldu, daging, dan mie hangat di depan Anda?

Ketika saya pertama kali mengunjungi Tokyo hampir empat tahun yang lalu, ya, saya jatuh cinta dengan sistem transit yang membuat kereta bawah tanah New York terlihat lebih seperti bagian bawah tempat pembuangan sampah. Saya jatuh cinta pada orang-orang, selalu baik dan mau humor turis Amerika yang mengganggu dengan sedikit pengetahuan bahasa. Dan tentu saja, aku jatuh cinta pada ketersediaan tiba-tiba ramen di sekitarku.

Dalam perjalanan ke Tokyo untuk Goldavelez.com, saya berkesempatan menghabiskan sore hari bersama Frank Striegl dari jam 5AM Ramen, pakar ramen Jepang. Dilahirkan dan dibesarkan di Tokyo, dia telah makan ribuan mangkuk ramen seumur hidupnya (!), Dan saya ingin dia mengajari saya prinsip dasar makan ramen di negara di mana tindakan hanya memesannya bisa terasa seperti makanan ringan. menari. Apakah menghirup itu kasar? Bagaimana saya memesan dari mesin tiket? Dan apa sebenarnya tonkotsu?

Selama makan siang, saya mengetahui semua seluk beluk memesan ramen di Jepang — inilah semua pertanyaan yang dijawab, jadi perjalanan pertama Anda ke toko ramen Tokyo berjalan tanpa hambatan.

Apa itu ramen?

Ya, ini adalah soto sup mie yang awalnya diimpor dari Cina. Ini biasanya sangat murah, tersedia secara luas, dan dapat disesuaikan, setidaknya di Jepang. Unsur kuncinya termasuk tepung gandum dalam bentuk mie, garam, dan kansui, atau air alkali — air ini memisahkan ramen dari soba dan udon.

Ada empat jenis dasar ramen, yang dikategorikan berdasarkan tara mereka, atau mekanisme perasa dan agen bumbu utama dalam ramen: miso (kaldu berbahan dasar kedelai), shoyu (kaldu berbahan dasar kecap), shio (kaldu berbahan dasar garam) ), dan tonkotsu (kaldu berbasis tulang babi).

Anda mungkin paling akrab dengan miso, seperti sup miso, dan itu bukan tempat yang buruk untuk memulai sebagai pemula, kata Striegl. Itu dibuat dengan pasta kacang yang difermentasi dan memiliki kaldu cokelat yang tebal. Selama makan siang kami, saya memilih shio, yang lebih ringan dan lebih ringan daripada ramen Anda yang biasa. Shoyu rasanya sedikit lebih seperti, Anda dapat menebaknya, kecap. Dan tonkotsu adalah yang paling tebal dan paling berbahaya di antara semuanya - ini dibuat dengan merebus daging dan tulang babi selama beberapa jam.

Ya, ada banyak jenis lainnya juga. (Tidak berarti apakah ini daftar lengkap.) Tsukemen, misalnya, adalah jenis ramen di mana mie dipisahkan dari kaldu dan Anda mencelupkan mie. Beberapa bagian Jepang yang berbeda memiliki gaya ramen sendiri. Tetapi jika Anda duduk di toko tanpa tahu harus memesan apa, Anda biasanya dapat mengandalkan satu atau dua jenis yang tersedia.

Jika Anda membutuhkan wawasan lebih lama saat memesan, inilah tip yang bagus: Kaldu yang lebih kental dan berwarna-warni (yaitu tonkotsu) umumnya memiliki lebih banyak kalori dan jika kaldu lebih ringan, umumnya ada lebih banyak natrium (yaitu shio). Secara pribadi, saya tetap menggunakan tonkotsu, karena saya lebih suka kaldu kental, meskipun saya menyukai rasa asin shio.

Mie bervariasi setidaknya dalam seratus cara berbeda, berdasarkan spesifikasi seperti bergelombang atau lurus, bulat atau persegi, ketebalan, dan penyerapan air. Striegl menyebutkan bahwa banyak toko ramen di Tokyo tidak membuat mie sendiri. Sebagai gantinya, mereka mengalihdayakannya ke perusahaan mie yang membuatnya berdasarkan keinginan toko tertentu. Anda mungkin menemukan toko yang memungkinkan Anda mengubahsuaikan mie Anda, yang akan kami tangani sebentar lagi. (Ichiran, rantai populer di Jepang dan merambah ke New York melakukan ini — saya lebih suka mie kental yang keras, atau al dente.)

Bagaimana dengan topping?

Topping sangat penting untuk ramen. Ada banyak pilihan, termasuk chashu (babi panggang atau rebus), nori (rumput laut), tamago (telur), kamaboko (kue ikan kukus), menma (rebung), tauge, dan daun bawang, untuk beberapa nama. .

Di Jepang, beberapa toko juga menjadi lebih eksperimental dengan topping, kata Striegl. Saat makan siang kami, pangsit dalam ramen adalah hidangan pokok di toko yang kami kunjungi, yang unik untuk sebagian besar ramen modern. (Itu jauh lebih umum di masa lalu, meminjam langsung dari sup mie Cina.)

Sering kali, ramen Anda akan datang dengan sejumlah topping ini tanpa Anda perlu memintanya. Anda dapat memilih untuk menambahkan yang Anda suka. Namun, pergantian bisa sedikit lebih sulit. Anda dapat mencoba mengganti item, tetapi umumnya bukan etiket terbaik. (Tamu kami yang lain tidak bisa makan daging babi, dan alih-alih menavigasi percakapan dengan restoran, saya percaya dia harus memesan hidangan baru sepenuhnya.)

Saya akan ke Tokyo segera. Bagaimana saya bisa menemukan toko ramen yang bagus?

Pertanyaan yang sangat bagus Tentu saja, Anda dapat berkonsultasi dengan pemandu ramen yang berbintang Michelin dan Anda tidak akan salah. Tetapi jika Anda berada di jalan-jalan Tokyo dan mencari sesuatu dengan cepat, Striegl menetapkan satu aturan dasar yang berguna: Di beberapa toko ramen, Anda akan melihat satu ton foto mengiklankan hidangan mereka di luar yang umumnya merupakan bendera merah, katanya . (Mengapa beriklan jika begitu bagus?) Tidak berarti apakah ini Anda telah menemukan toko ramen, itu hanya indikator yang membantu.

Untuk rekomendasi bagus lainnya, Anda juga dapat melihat blog Ramen jam 5AM untuk ditinjau. Kami makan di Koushu Ichiba, yang dikenal dengan shio dan shoyu ramen dan sangat baik dari awal hingga akhir.

Bagaimana saya memesan?

Jika Anda berada di toko ramen tanpa mesin tiket, Anda akan duduk di meja seperti restoran lainnya. Dengan asumsi Anda tidak berbicara bahasa Jepang, Anda dapat meminta menu bahasa Inggris dan kemungkinan Anda akan diberikan satu.

Tidak seperti restoran biasa, pelayan di toko ramen sangat terbatas (seperti biasanya, satu pelayan dan satu koki). Dalam hal ini, Anda tidak akan dilayani dengan cara yang biasa Anda lakukan di restoran Amerika. Anda harus menarik perhatian pelayan untuk memesan. Gelombang sederhana tidak masalah — itu tidak kasar, Striegl meyakinkan saya.

Anda bisa mengarahkan ke hidangan apa saja yang Anda suka jika hambatan bahasa menjadi masalah. Dan foto dalam menu sangat membantu. Sekali lagi, jika Anda melihat kaldu yang lebih gelap, Anda cenderung menuju ke arah yang lebih tebal. Jika Anda melihat kaldu yang lebih jernih, ia akan lebih ringan dan kemungkinan besar shio ramen.

Bagaimana dengan mesin tiket itu?

Ya, pengalaman mesin tiket mungkin sangat asing, tetapi juga sangat mudah. Biasanya, Anda akan melihat mesin tiket ramen (yang terlihat seperti mesin penjual otomatis dengan foto) di etalase toko atau tepat setelah masuk. Meskipun mungkin berbeda dari toko ke toko, Anda akan memasukkan yen di mesin dan tombol dengan foto ramen akan menyala.

Di sinilah sulitnya: Tidak akan ada kata-kata bahasa Inggris di mesin, jadi Anda tinggal mendasarkan keputusan Anda hanya dari foto. Menurut Striegl, jika Anda tiba-tiba mengalami krisis eksistensi ramen, cara terbaik Anda adalah memilih ramen di sudut kiri atas. Mengapa? Biasanya ini yang paling populer, katanya, jadi Anda tidak bisa salah.

Seperti yang dikatakan Live Japan, ketika semuanya gagal, meminta bantuan juga tidak buruk, baik: "Osusume o oshiete kudasai" diterjemahkan menjadi "Apa yang akan Anda rekomendasikan?"

Anda mungkin juga menemukan lauk pauk seperti gyoza atau bahkan bir di mesin. Kemudian, Anda memberikan tiket ke pelayan atau koki, dan Anda siap.

Bisakah saya menyesuaikan mie saya?

Jika Anda bisa, biasanya Anda akan diberikan slip kecil setelah memberikan tiket Anda (atau setelah memesan dari pelayan). Kadang-kadang, mereka akan memiliki opsi bahasa Inggris — di lain waktu, mereka akan menggunakan bahasa Jepang. Dari pengalaman, menggunakan Google Translate di ponsel saya cukup membantu dalam menguraikan kata-kata. Jika tidak, Ramen Tokyo memiliki beberapa kiat bermanfaat untuk melewati hambatan bahasa dan membahas dasar-dasarnya:

katame (固 め) - mie tegas (“al dente”), diucapkan kah-tah-may

futsu (普通) - reguler atau normal (kata berarti "reguler")

yawarakame (柔 か め) - lembut, diucapkan yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - tebal (mie)

hosoi (細 い) - tipis (mie) - di tempat-tempat yang memiliki keduanya, Anda mungkin ditanya salah satu yang Anda sukai

Bisakah saya menyeruput?

Iya nih! Kamu bisa. Menurut Striegl, itu bukan etiket buruk. Bahkan, seringkali pujian untuk koki. Plus, ini praktis — Anda ramen mungkin sangat panas dan akan mendinginkannya. Dia menambahkan bahwa menghirup memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa ramen itu sendiri juga. (Memang benar! Kami telah menulis tentang itu sebelumnya. Ini membantu menganginkan mie dan kaldu, memungkinkan rasa untuk berkembang lebih baik.)

Apa lagi yang harus saya ketahui sehingga saya bukan seorang asshat?

Untuk satu, jika Anda berada di restoran yang ramai, itu etiket yang baik untuk makan dan pergi segera sesudahnya, katanya. Anda tidak ingin memegang teguh garis.

Ketika Anda selesai dengan ramen Anda, jika Anda duduk di meja, Anda harus meletakkan mangkuk di meja itu sebagai tanda kesopanan.

Dua tips kunci menarik lainnya: Jangan memberikan makanan kepada seseorang menggunakan sumpit Anda dan jangan pernah meninggalkan sumpit Anda dalam mangkuk secara vertikal. (Anda harus meletakkannya secara horizontal di atas permukaan.)

Mengapa? Percaya atau tidak, keduanya memiliki konteks yang cukup menarik. Menurut Striegl, kedua tindakan itu terkait dengan layanan pemakaman dan kremasi Jepang. Selama upacara pemakaman Jepang, misalnya, tulang-tulang almarhum disebarkan antara satu sama lain menggunakan sumpit. Karena alasan ini, melewatkan makanan, dengan cara yang sama, adalah bentuk yang buruk. Jika Anda bersama seorang teman, lewat saja mangkuk itu sendiri.

Bagaimana saya mengucapkan terima kasih?

Begitu mangkuk Anda berada di atas meja, sumpit Anda duduk secara horizontal di atas mangkuk atau piring Anda, terima kasih yang cepat selalu sopan. Sebelum pergi, Anda dapat berteriak cepat “Gochisou-sama” atau terima kasih! Mereka akan menghargai isyarat itu — dan jika Anda benar-benar menikmatinya, kembali untuk mangkuk lain mungkin merupakan isyarat terbaik untuk seorang koki.

Retas Dunia. Tip, trik, dan retasan terbaik dari seluruh dunia.