artikel yang bermanfaat

Buat Kentang Goreng McDonald's Bergaya Retro dengan Beef Tallow

Pada tahun 1990, dua hal penting terjadi: Saya mengadakan pesta ulang tahun bertema dinosaurus, dan McDonald's mengubah resep kentang goreng mereka. Orang mungkin berpendapat bahwa seseorang yang berusia empat tahun pada tahun 1990 tidak mungkin mengingat rasa ikon dari goreng McDonald's asli, tetapi saya ingat pesta ulang tahun bertema dinosaurus saya dengan sangat rinci, jadi skakmat, Aristoteles.

Pergantian perusahaan dari lemak sapi ke minyak sayur membuat marah banyak orang, termasuk Malcom Gladwell dan ayah saya, dan kemarahan mereka bukan tanpa pahala. Minyak goreng bukan hanya saluran untuk panas; itu rasa goreng, dan rasa gemuk dan eksterior super-renyah yang diberikan lemak sangat dirindukan oleh penggemar kentang goreng-Perancis. Jika lemak bebek dapat membuat kentang goreng Anda terasa seperti berasal dari bistro mewah, lemak sapi adalah kunci untuk menangkap keajaiban makanan cepat saji retro itu.

Sama seperti McDonald's sebelum kita, kita akan menggunakan kentang goreng beku. Seperti yang telah kita bahas sebelumnya, goreng yang dimasak sekali adalah kejahatan besar, dan kentang goreng yang terus terang adalah produk yang sangat baik (dapatkan jenis “makanan cepat saji” yang kurus). Memasak sebatang kentang sekali menyebabkan kentang goreng yang lunak dan lembek; diperlukan putaran kedua memasak - kali ini dalam lemak - untuk membuatnya matang dengan benar.

Tapi lemaknya tidak cukup. Bumbu juga merupakan kunci untuk pengalaman goreng pra-1990. Seperti halnya popcorn, kentang goreng paling baik jika ditaburi dengan garam yang sangat halus dan hampir dihancurkan. Juga patut dicatat: sementara kentang goreng McDonald's saat ini tidak mengandung MSG, kentang goreng mengandung protein nabati terhidrolisis, yang banyak digunakan dalam industri makanan karena kandungan glutamatnya. Jika Anda ingin makanan cepat saji penuh, Anda bisa mendapatkan efek HVP dengan melumatkan MSG tepat bersama garam Anda. Jujur, Anda harus menghancurkan semua MSG yang Anda rencanakan untuk digunakan sebagai garam akhir, karena kristal MSG panjang, batang tipis, jangan keluar dari shaker dengan mudah, dan terlihat agak aneh hanya duduk di atas makanan. (Saya tidak bisa memastikan kentang goreng pra-1990 juga mengandung HVP, jadi jangan ragu untuk menghilangkannya jika ini bukan bagaimana Anda mengingatnya.)

Untuk membuat makanan yang benar-benar bahagia, bahkan jika makanan itu tidak lebih dari setumpuk kentang goreng, Anda perlu:

  • 1/4 cangkir lemak sapi, ditambah lagi sesuai kebutuhan
  • Sebanyak mungkin kentang goreng beku
  • 2 sendok makan garam laut halus
  • 1 sendok makan MSG (opsional)

Campurkan garam dan MSG dalam food processor atau penggiling rempah dan nadi untuk digabungkan. Christen it "umami salt" dan sisihkan. Panaskan lemak di atas api sedang-tinggi dalam stainless steel besar atau wajan besi. Setelah mulai berkilau sedikit, letakkan satu test fry di dalam minyak. Jika segera mulai mendesis, masukkan kentang goreng sebanyak mungkin dalam satu lapisan di wajan. (Jika tidak, biarkan lemaknya memanas sedikit lebih lama sebelum menambahkan sisa kentang goreng Anda.) Biarkan kentang goreng mendesis dan masak, putar perlahan-lahan dan balikkan dengan spatula atau penjepit dalam lemak panas sampai berwarna cokelat keemasan pucat dan renyah. —Ini harus memakan waktu 6-8 menit. Angkat dari lemak daging sapi dengan penjepit atau spatula berlubang, letakkan di atas tisu untuk ditiriskan. Bumbui dengan garam umami, dan sajikan segera dengan saus Sweet & Sour McDonald's, yang sebenarnya merupakan saus celup goreng terbaik yang ada, dan tidak dapat ditiru oleh Tuhan maupun manusia. (Omong-omong, saya perlu mengisi simpanan saya.)