artikel yang bermanfaat

Bahan Rahasia Chick-fil-A Bukan Jus Acar, Ini MSG

Foto: Claire Lower

Resep makanan cepat saji dupe populer karena banyak alasan. Beberapa orang mendapatkan sensasi karena memaku profil rasa yang ilusif, beberapa orang merasa sedikit lebih sehat, dan — dalam kasus Chick-fil-A — beberapa orang tidak suka uang mereka disumbangkan ke organisasi-organisasi homofobia.

Tapi apa pun alasan Anda, mengambil pendekatan DIY untuk rantai ayam yang terkenal bukanlah strategi baru. Ada banyak resep di luar sana yang mengklaim telah memecahkan kode Chick-fil-A, meskipun kebanyakan dari mereka mengklaim rahasianya adalah berenang di air asin asin asam. Saya tidak tahu di mana atau bagaimana rumor itu dimulai tetapi, jika Anda melihat daftar bahannya, sepertinya tidak didasarkan pada kenyataan. Terakhir saya periksa, adalah komponen utama dari acar air asin, dan selain dari acar sebenarnya yang muncul di sandwich, satu-satunya tempat Anda akan menemukan cuka (dalam jumlah yang sangat kecil) ada di dalam roti. Tapi apakah Anda tahu bahan apa yang akan Anda temukan menonjol, baik dalam bumbu ayam dan pelapis? Monosodium glutamat.

Kehadiran MSG seharusnya tidak mengejutkan; itu membuat banyak hal terasa, dan itu adalah bumbu yang jauh lebih mudah untuk dikerjakan dibandingkan dengan acar air asin yang, dalam pengalaman saya, hanya membuat daging terasa seperti acar. Selain MSG, faktor garam dan gula (keduanya serbuk) dalam resep, yang juga sama sekali tidak mengejutkan, karena ini adalah bahan yang sangat umum digunakan perusahaan makanan untuk membuat produk mereka tak tertahankan.

Namun ketiganya cukup murah, dan mudah dibeli untuk digunakan di rumah, yang berarti tidak ada alasan Anda tidak dapat membuat nugget gaya MSG yang sarat muatan, Chick-fil-A dalam kenyamanan rumah Anda yang ramah dan toleran. Saya benar-benar berpikir bahwa nug-nug ini lebih renyah dan lebih beraroma daripada nabati makanan cepat saji mereka, dan saya dapat memilikinya kapan pun saya mau,

Anda mungkin tidak memiliki penggoreng tekanan (elemen lain dalam proses Chick-fil-A), tapi tidak apa-apa. Saya menemukan bahwa sedikit brining kering, diikuti oleh sedikit penggorengan, menghasilkan nugget emas mulia yang renyah di luar dan juicy dan beraroma di dalam. (Jika Anda lebih suka sandwich, ikuti instruksi yang sama, gandakan waktu air garam, dan goreng filet sampai mencapai dan suhu internal 150 ℉.) Untuk membuat sendiri, nami-dikemas nug, Anda perlu:

Ayam (duh):

  • 1 pon dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong kecil-kecil

Untuk air garam kering:

  • 3 sendok makan garam laut halus
  • 1 sendok makan MSG
  • 1 sendok makan gula putih
  • 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
  • 1/4 sendok teh paprika

Untuk mencuci susu:

  • 1 butir telur
  • 1 sendok makan susu murni

Untuk menggoreng:

  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • 1/4 cangkir gula bubuk
  • 1 sendok makan garam laut halus
  • 2 1/2 sendok teh MSG
  • 1 sendok teh bubuk bawang putih
  • 1/2 sendok teh paprika
  • Minyak kacang tanah atau minyak sayur

Untuk pencelupan:

  • 2 sendok makan saus BBQ madu
  • 1 sendok makan mustard kuning
  • 1 sendok makan mayones
  • 1/4 sendok teh bubuk bawang putih

Campurkan semua bahan air garam kering untuk bergabung dalam satu mangkuk dengan pengocok. Taburkan satu sendok makan ditambah satu sendok teh (yang merupakan empat sendok teh) bumbu di atas nugget, beri mereka lemparan untuk memastikan mereka dilapisi secara merata, dan biarkan mereka nongkrong selama 15 menit di rak kawat yang dipasang di atas piring. Sementara nugget sedang brining, campurkan cucian telur dan pelapisnya, dan buat stasiun pemijahan.

Setelah 15 menit berlalu, hilangkan kelebihan kelembaban ayam, lalu celupkan nugget ke dalam susu dan telur sebelum dilarutkan ke dalam campuran tepung. Tuang cukup minyak ke dalam oven Belanda (atau bejana penggorengan berdinding tinggi lainnya) sehingga muncul sekitar tiga inci, tetapi masih memiliki ruang sekitar tiga inci hingga mencapai bagian atas kapal. (Ini akan menjaga minyak agar tidak tumpah saat Anda menambahkan nugget.) Panaskan minyak sampai 370 ℉ dan, selagi Anda menunggu memanas, berikan nugget yang lain untuk melemparkan campuran tepung.

Setelah minyak mencapai suhu target, berikan nug sekali lagi melemparkan tepung, kemudian turunkan dengan lembut ke dalam minyak panas, bekerja dalam batch jika diperlukan. Biarkan mereka memasak selama 3-5 menit, sampai berwarna cokelat keemasan yang bagus. Ikan keluar dengan sendok berlubang atau laba-laba, dan biarkan dingin di atas tisu. Campurkan empat bahan terakhir untuk membuat saus celup, menggoreng, atau memanggang kentang goreng waffle beku, dan nikmati chicken nugget lezat Anda, lebih disukai dengan limun atau Diet Dr. Pepper.