artikel yang bermanfaat

Bagaimana (dan Mengapa) Menempelkan Telur Dengan Sous Vide Cooker Anda

"Aku ingin telur, Bu, " adalah salah satu ungkapan yang akan menghilangkan aku dari apa pun yang aku lakukan dan membuatku berlari ke dapur. Pada saat anak saya yang berusia empat tahun mengatakan itu dengan keras, dia sudah memiliki telur mentah di tangannya. Dan jika saya tidak cukup cepat, mereka akan berada di lantai juga. "Aku minta maaf, Bu."

Inilah mengapa saya mempastir telur saya. Telur mentah dapat membawa bakteri, meskipun sulit untuk mengetahui apakah risiko Anda semakin langka atau hanya "mungkin tidak hari ini." Dalam kasus apa pun, satu juta orang di AS sakit setiap tahun. Karena anak-anak lebih rentan terhadap keracunan makanan daripada orang dewasa, saya tidak suka anak-anak saya menghancurkan telur mentah, melacak mereka di seluruh rumah, dan kemudian menjilati jari-jari mereka. Kenyataan menyedihkan dari mengasuh anak adalah bahwa ini mungkin akan terjadi di rumah Anda setidaknya sekali.

Anda dapat membeli telur yang sudah dipasteurisasi, tetapi mudah untuk melakukan sendiri jika Anda sudah memiliki perendaman perendaman (hal yang sama dengan yang Anda gunakan untuk memasak video). Lakukan seperti yang dilakukan Claire dan masukkan telur ke dalam air (tidak perlu kantong plastik) pada suhu 135 derajat Fahrenheit selama 75 menit. Setelah selesai, saya suka menulis huruf "P" pada setiap telur sehingga saya tidak mencampurkannya dengan telur mentah di lemari es.

Telur keluar dengan putihnya hanya sedikit berawan dan menebal. Ini mungkin memengaruhi tekstur resep telur mentah tertentu, jadi Anda perlu menambahkan jus lemon atau krim tartar jika Anda perlu menyiapkan meringue.

Kalau tidak, mereka memasak dengan baik dalam resep apa pun. Saya bisa membiarkan anak-anak saya "membantu" membuat telur orak-arik mereka yang biasa, dan tidak khawatir tentang gerakan usap yang refleksif. Saya juga menggunakannya untuk membuat royal icing dan resep lain yang membutuhkan telur mentah. Anda bahkan dapat membuat adonan kue mentah dengan mereka, jika Anda menggunakan microwave terlebih dahulu (sayangnya tepung juga mengandung kuman). Apa pun yang terjadi pada telur mentah di rumah Anda, itu bisa terjadi sedikit lebih aman jika telur dipasteurisasi.